Ingrediënten (voor 4 personen):

• 600 g ongepelde scampi
• 800 g witloof
• 2 grote, zachte appels bv. Jonagold
• 250 ml soya light roomvervanger
• 250 ml magere kippenbouillon (1/2de blokje oplossen in 250 ml water)
• 2 uien
• 250 g rijstnoedels
• 2 eetlepels olijfolie
• currypoeder
• kurkuma
• peper en zout

Bereidingswijze:

Pel de scampi en snipper de ui fijn.
Verhit de wok pan met de olijfolie.
Voeg de scampi en de ui toe.
Voeg het fijngesneden witloof toe en plaats het deksel erop.
Laat het geheel ongeveer 3 minuten gaarkoken.
Voeg de in blokjes gesneden appel toe en roer het geheel goed.
Voeg de vetarme bouillon en de light soyaroom toe.
Plaats het deksel terug op de wok pan en laat op een middelmatige stand gedurende 10 minuten garen.
Voeg kruiden toe naar smaak: currypoeder, kurkuma, peper en zout.
Kook de rijstnoedels gaar, giet af en voeg toe aan de wok.
Laat het geheel nog even gaarkoken en dien op.
Smakelijk!