- Pel de sjalot en knoflook en snij deze fijn.
- Was de wortelen, schil ze en snij in plakjes.
- Was de aubergines en snij ze in blokjes.
- Verhit de olijfolie in een braadpan of tajine en roerbak hierin de sjalot en knoflook.
- Bak hierin de kalfsblokjes aan en kruid met de ral-el-hanout.
- Voeg de aubergine blokjes en wortelschijfjes, de bouillon en de passata toe, roer goed door elkaar en dek af.
- Laat het geheel rustig gaar sudderen en roer af en toe om.
- Breng op smaak met dragon.
- Kook ondertussen de volkoren spelt parelcouscous gaar, giet af en voeg hieronder een koffielepel groentebouillonpoeder.
- Werk af met basilicum en dien op samen met de tajine schotel.
