Ingrediënten (voor 3 liter of 12 porties):

• 1 ui
• knoflook
• 1 kg boschampignons
• wit van prei van 3 dikke preistengels
• 3 liter water
• 6 vetarme kippebouillonblokjes
• een handje peterselie of pijpajuin
• 250 ml Alpro soya light cuisine

Bereidingswijze:

Doe het water in een grote kookpot samen met de kippebouillonblokjes en laat dit koken.
Pel de ui en snij deze in ringen.
Was de boschampignons en snij in schijfjes.
Was de prei en snij deze in ringen.
Voeg de ui, boschampignons en het wit van prei toe aan de soep en laat het geheel nog 20 minuten doorkoken.
Mix de soep door.
Pel de teentjes knoflook en pers deze uit in de soep.
Mix het geheel en roer er de Alpro soya light cuisine onder.
Werk af met gesnipperde peterselie of fijngesneden pijpajuin.