Ingrediënten (voor 1 liter soep):

• rode bieten
• 1 pastinaak
• 500 ml passata
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 1 liter vetarme groentebouillon
• een stukje verse gember
• enkele takjes verse peterselie
• 50 g geitenkaas

Bereidingswijze:

Schil de rode bieten en de pastinaak en snij in groffe stukken.
Kook ze gaar in een liter vetarme groentebouillon samen met het teentje knoflook en de passata.
Mix de soep tot een glad geheel.
Pel de ui en snij in fijne stukjes.
Snij eveneens enkele schijfjes gember in kleine stukjes.
Was de peterselie en snipper deze fijn.
Meng de gemberstukjes, rode ui stukjes en de peterselie onder mekaar.
Schenk de soep uit en werk af met de rode ui-gember-peterselie mengsel en enkele stukjes geitenkaas.