Ingrediënten (voor 6 potjes):

• 1 liter soyamelk
• 1 zakje vanillepuddingpoeder
• 30 g zoetstof, zoetkracht 1:1
• 3 schepjes eiwitrijk poeder (recuppoeder)
• kokosrasp

Bereidingswijze:

Los het puddingpoeder samen met het eiwitpoeder op in 1/3de van de melk.
Breng de rest van de melk aan de kook samen met de zoetstof.
Als de melk kookt, voeg je al roerend het opgeloste poeder toe en blijf roeren tot de pudding indikt.
Giet uit in schaaltjes en werk af met kokosrasp.
En nu maar smullen!